桑葉和桑葚的營養成分

第一次聽到要餵陸龜吃桑葉，
是陸龜剛入手後的幾個星期，
那個時候我啥都不懂，
所以到處問人如何飼養陸龜，
有一天在台北市某火車站旁的一家現已關閉的爬店，
老闆告訴我說最好要給陸龜吃桑葉。
當時的我聽了覺得很有趣也很驚奇，
我從來只知道養蠶要拔桑葉，
想不到陸龜也吃桑葉。
不過老闆建議陸龜吃桑葉，
主要是為了提供豐富的纖維質，
有利於陸龜的排便。
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慢慢的接觸了許多台灣的養龜資訊，
大家都建議桑葉是很不錯的食材。
為此我甚至在陽台上種植了兩種桑樹：
小葉桑（Morus australis）和長果桑（Morus  laevigata）。
可是國外的陸龜養殖資料，
實在絕少提及桑葉這個食材，
和桑葉營養相關的資料更是少。
雖然大家都說桑葉好，
我的陸龜也的確很愛吃，
況且至今也沒吃出個問題。
不過心裡總是覺得不怎麼踏實，
因為始終搞不清楚桑葉的營養成分如何？
是否真的如台灣陸龜界所宣揚的以提供植物纖維為主？
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台灣目前很熱門的長果桑（Morus macroura）。

於是我試著搜尋一些桑葉營養的相關研究文獻，
打算好好的搞懂這個在台灣大受歡迎的陸龜食材。
結果發現了許多桑葉和桑葚的營養成分分析，
其實是和許多台灣陸龜玩家所宣傳的是不一樣的！
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首先是日本學者谷孝之等人所發表的研究，
看了日本的桑葉分析表後我差一點傻眼......
每 100 公克乾重桑葉中竟然含有 2699 mg 的鈣質！
到底有沒有搞錯呀？？
紅蝦或魚粉每 100 公克乾重也只含有 2200 mg 的鈣質，
也就是說桑葉內的鈣質含量更高！
不過這只是平均值而已，
日本的研究還發現，
晚秋的桑葉比初春的桑葉含有較高的鈣質比例。
不論如何，
這樣的平均鈣質含量實在太驚人了，
況且桑葉中的鈣磷比值超過了 11：1，
這也是其他植物所難出其左右的！！
不過桑葉中的平均蛋白質含量高達 24%，
這對陸龜而言可就有一些偏高了。
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日本谷孝之等研究學者所做的桑葉營養成分分析表：

雖說日本學者的大規模研究應不致於發生離譜錯誤，
但我還是很有興趣看看其他關於桑葉和桑葚的營養研究報告如何。
我於是找到了中國大陸對於桑葉的成分分析報告，
歸納起來的數據如下：
每 100 g 桑葉乾重中，
約含有可溶性碳水化合物 25 g、
蛋白質 15~34g、
纖維質14.4g、
果膠 12g、
有機酸 3.5g、
阿拉伯聚糖 7.4g、
戊聚糖 3.8g，
以及粗脂肪 6.15～9.8g。
另外鈣質的含量雖然不如日本的研究那麼高，
但每 100 g 中平均值也高達了 1722 mg！
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一般而言，
桑葉的平均營養含量如下：
粗蛋白15 %～30 %、
粗脂肪4 %～10 %、
粗纖維8 % ～12 %、
無氮浸出物30 %～35%、
粗灰分8 %～12 %、
鈣 1 %～3%、
磷 0.3%～0.6%。
桑葉中的纖維質含量，
似乎沒有宣傳中的那麼高。
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此外根據桑葉的新舊，
其成分比例也有所變化。
下表是每 100 公克桑葉中所含的水分，
以及 100 公克乾重所含粗蛋白和粗脂肪的公克數：

隨著部位的不同，桑葉片中的營養成分也有所變化。

除了桑葉的營養成分分析，
桑葚的營養成分也是令人好奇的，
畢竟我家的桑葚絕大部分都是被陸龜給吃掉了。
於是我也針對桑葚的營養分析找尋了一下，
發現了很有趣很意外的結果。
原來桑葚的營養分析還分成了未成熟的白桑葚和已成熟的紅桑葚。
我們以大家最關注的鈣磷質來看，
每 100 公克紅桑葚中含有鈣質 30 mg 和磷質 33 mg，
這不令人意外，
因為大部分的水果或果實中都是磷質含量較鈣質來得高。
不過白桑葚可就有趣了，
在白桑葚中的鈣質含量為 43 mg，
而磷質的含量竟然為 0！
這樣的資料顯然是在告訴我：
如果要餵食陸龜，
那就要用尚未成熟的白桑葚比較好！
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每 100 公克白桑葚和紅桑葚中的營養成分分析：

小葉桑（Morus australis）的桑葚，可別小看顏色不同，原來裡面是大有玄機的。

綜觀我目前所搜尋到的研究文獻，
桑葉和桑葚的確很適合拿來餵食陸龜，
尤其桑葉的超高鈣質含量與鈣磷比值，
對許多陸龜飼主而言，
桑葉簡直就是必備的食材聖品，
而這些都還沒論及其他可貴的營養成分。
至於桑葉較高的蛋白質成分，
非常適合成長中的幼龜食用。
至於成龜，
則盡量挑選較下面的老葉餵食，
畢竟成龜對蛋白質的需求較幼龜低了一些。
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桑葚也是陸龜常用的食材之一，
由上述的資料看來，
我顯然應該改變一下做法，
也就是不要等桑葚成熟變紅了，
才摘給陸龜食用，
早在結成未成熟的白桑葚時，
就可以考慮摘給陸龜吃個過癮了。
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當然了，
肥料的添加與否，
也會影響到桑葉的營養成分。
一般而言缺肥的桑樹，
其桑葉內的水分和蛋白質含量就會偏低。
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無論如何，
桑葉的確是陸龜很不錯的主要食材，
不過桑葉對陸龜的好處，
和台灣陸龜界所宣傳的高纖維，
顯然有些差異。